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要更换淘宝店铺绑定的手机号码，可以按照以下步骤进行操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录自己的淘宝账号。
2、进入账号设置：点击个人主页或账户设置，进入账号管理页面。
3、找到手机绑定选项：在账号管理页面中，找到并点击“安全设置”或“手机绑定”选项。
4、验证当前手机号：为了安全起见，系统会要求验证当前绑定的手机号码，可能是通过短信验证码等方式进行验证。
5、申请更换手机号：验证通过后，找到并点击“更换手机号”选项，按照页面提示进行操作。
6、绑定新手机号：输入新的手机号码，并通过短信验证或其他方式进行验证，完成新手机号的绑定。
7、保存或确认更改：完成验证后，确认更改并保存设置。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系淘宝客服寻求帮助，如果支付宝也绑定了该手机号，还需要同步更换支付宝绑定的手机号。
是一般性的操作步骤，淘宝界面可能随时会有更新，请根据当时的界面和提示进行操作。